В конце августа в Валенсии, что на восточном побережье Испании, ежегодно
проходит занятный помидорный праздник tomatina: целый день народ от души
бросается этим овощем. Но гораздо больше известна эта провинция своим
коронным блюдом из риса -"паэльей".
По одной из версий, название этого блюда (paella) происходит от особой
сковородки (paellera), в которой его обычно готовят. Только эта широкая
посудина (в зависимости от нужного количества порций до метра и более в
диаметре) высотой от 4 до 7 см, с плоским дном и двумя ручками обеспечивает
необходимый для паэльи температурный режим.
Классическую paella Valenciana готовят из конкретного набора
ингредиентов: рис, мясо трех видов - курица, утка, кролик, виноградные
улитки караколес, два вида фасоли (стручковая зеленая и белая крупная),
оливковое масло, розмарин, красный молотый перец, свежие помидоры и шафран,
да еще лимон - им украшают готовое произведение кулинарного искусства, а
потом каждый сбрызгивает лимонным соком свою порцию уже в тарелке.
Без хорошего риса хорошую паэлью не сделаешь. У нас об этом мало
известно, но современная Испания - крупная рисопроизводящая страна. Как раз
чуть южнее города Валенсия, возле уникального мелководного озера Альбуфера
раскинулись огромные рисовые плантации. Здешний рис идеально подходит для
паэльи: он не слипается в банальную рисовую кашу, а хорошо впитывает
жидкость и разнообразные ароматы всех ингредиентов этого блюда.
Примечательно, что для привычного нам плова этот рис не годится -
рассыпчатым он никогда не будет.
Для начала на сковородку наливают оливковое масло, сильно его
разогревают и обильно солят, после чего выкладывают в него все мясо,
нарезанное крупными кусками. Когда оно обжарится, добавляют оба вида
фасоли. Тем временем помидоры перемалывают в миксере и заливают поверх мяса
и овощей. Нужны именно свежие мясистые помидоры; томатная паста или
какой-нибудь кетчуп дадут уже не тот результат. Теперь столовая ложка
шафрана, столько же молотого красного перца, каждый раз все нужно слегка
помешать и дать покипеть.
Дальше очередь улиток-караколес, после чего все заливается водой - так,
чтобы она покрыла большие куски мяса (иногда вместо воды используют куриный
бульон). Все тушится примерно 20 минут, после чего по всей поверхности
равномерно рассыпается рис, с ним паэлья готовится еще минут 20. Ближе к
концу процесса добавляют несколько веточек розмарина - для вкуса и аромата.
Когда вся лишняя вода выкипит, это означает, что рис готов.
В хороших валенсийских ресторанах паэлью готовят так, как это принято
последние лет 200, то есть на открытом огне. В очень хороших ресторанах для
поддержания огня используют виноградную лозу, которой всегда было много в
этих винных краях - считается, что только сухая лоза может обеспечить
нужный жар под сковородкой. К тому же такое топливо позволяет регулировать
нагрев - скажем, в определенный момент убрать жар в центре, но оставить его
по периметру сковороды.
Найти настоящую валенсийскую паэлью даже в самой Валенсии не так-то
просто - очень много облегченных вариантов, тоже, впрочем, неплохих.
Вкусной и легкой получается паэлья с морепродуктами (paella de mariscos) -
креветками, кальмарами и всякими моллюсками прямо в раковинах. Бывает
паэлья с треской, цветной капустой и артишоками, или со свининой и сладким
перцем, или сугубо вегетарианская... Так называемую "каталонскую" паэлью
делают с мелко нарубленными пряными свиными колбасками, кусочками свиного
мяса и бобами, это блюдо иногда проходит в ресторанных меню как arroz a la
catalana, то есть "рис по-каталонски".
Лишь основных разновидностей паэльи в Испании насчитывают пару десятков.
Наиболее популярная, туристическая ее версия в ресторанах называется
"паэлья микста" (paella mixta), то есть "смешанная", всего понемножку
мяса, морепродуктов, овощей. Она дает возможность за один раз оценить все
вкусовые прелести этого блюда. Из-за особенностей технологии паэлью готовят
как минимум на двоих, а в меню предупреждают об этом, указывая стоимость
одной порции.
Из-за обилия разнообразных ингредиентов к паэлье подойдет почти любое
вино - и сухое розовое, и молодое красное, и белое. Желательно только,
чтобы оно тоже было из Валенсии.
рецепт 2.
Возьмите креветок, кальмаров, любых ракушек - мехильонес, если есть. Главное - не берите консервы! Всякие там берберечос в собственном соку. Убьют они весь вкус. Если из всего перечисленного найдены только какие-нибудь норвежские креветки, то купите рыбы - разной.
На дно кастрюли (или глубокой сковородки, или уж паэльеры) наливаете чуть чуть масла, обжариваете нарезанный перец, порезанный мелко лук, чеснок, куски рыбы, и все добытые морепродукты. Когда немного все это обжарится, то влейте воды, чтобы она закрывала содержимое кастрюли. Затем, когда рыба и мариско почти готовы, всыпайте рис - по количеству едоков. Посолите. Туда же добавьте шафран - для золотистого цвета. Мы иногда добавляем пиментон - такой особый острый, молотый, красный перец (уфф, сколько определений! ). Можно добавить одну гиндилью - стручок перца, типа чили. Можно для задора добавить немного зеленого горошка из банки. И вот все это варится, тушится, доходит до кондиции. Смотрите, чтобы не подгорело. Сделайте огонь поменьше. Когда рис будет готов, паэлью нужно снять и минут 10-15 оставить постоять. И потом приниматься за еду.
Que aprovechen!
Покупаете красную фасоль в банках - в собственном соку. Она хороша тем, что ее не надо заранее отмачивать и варить. Но если уж не найдете такой полуготовой фасоли, то за день до мексиканской фиесты, залейте фасоль водой, чтобы размокла. Это всем известное фасольное правило.
В кастрюлю с водой нужно нащипать фарша. Именно нащипать, чем мельче, тем лучше. Иначе это будут уже фрикадельки, а они нам тут не нужны. Возьмите любого фарша и побольше. Когда фарш поварится около часа и вода запахнет мясным бульоном, то кидайте фасоль. Посолите. Суп должен получиться густым - это важно. Поэтому необходимо правильно рассчитать количество фасоли и фарша. Когда фасоль станет совсем мягкой, то обжарьте и бросьте туда мелко порубленный лук. Затем добавляем стручки острого перца. Его всегда полезно держать дома в засушенном виде. Кидайте целиком. Если перец свежий, что иногда бывает, то режьте и тщательно мойте потом руки, или не мойте, но ничего и никого живого ими не трогайте.
Последняя стадия - томатный соус. Подойдет любой остренький кетчуп, даже интереснее, если он с кусочками овощей, любая хорошая томатная сальса.
Когда вашу суп приобретет темно красный томатный цвет, то покрошите туда чесноку, порежьте петрушки. Если перец вас подвел и суп не острый, сыпьте любой другой перец, пусть даже черный. Ну, и соус можно налить острый, раз совсем беда.
Подавать лучше всего в глиняных горшочках, да и в любой тарелке такой суп - огромное наслаждение!
Рецепт лазаньи от Наталии Орейро Лазанья «болоньезе»
Для мясного соуса: 1 луковица,1морковь.1 стебель сельдерея, 300 г фарша (свинина + говядина), 50 г сала 300 г свежих очень спелых помидоров или пятисотграммовая банка томатов в собственном соку, 100 г сливочного масла, 200мл красного сухого вина, 200 мл бульона, соль, перец, молоко (сколько понадобится, где-то 0.5-1 л)
Для соуса «бешамель:50 г сл. масла.50 г муки,0.5 л молока
И кроме этого:
400 г пластинок для лазаньи ( тех, которые не надо варить или просто плоских макарон), 250 граммов тертой моцареллы (или просто не очень острого сыра), 3 ст. л тертого пармезана (или острого сыра). еще немного сливочного масла.
Приготовление:
Мелко-мелко порезать лук, сельдерей и сало, морковку потереть на терке, все смешать с фаршем.
Поджарить на сливочном масле до тех пор, пока мясо не поменяет цвет. Влить вино, помешивая, тушить, пока не выпарится все вино .Влить половину бульона, тушить, постоянно помешивая и добавляя бульон. Когда и он выпарится, добавить очищенные от шкурки и порезанные помидоры, посолить, поперчить, залить молоком так, чтобы молоко покрывало все мясо, и тушить на очень слабом огне под крышкой 3 часа. (Мясной соус можно приготовить заранее)
Соус «бешамель»:
Растопить сл. масло и обжарить в нем муку, понемногу добавляя молоко и размешивая, чтобы не образовались комочки. Дать закипеть, посолить, поперчить и выключить. Если соус получился очень густой, можно добавить еще молока..
Прямоугольную форму смазать маслом, укладывать слоями пластинки или макароны, предварительно слегка отваренные- до полуготовности., м ясной соус, бешамель, сыр, пластинки и т.д. Верхний слой должен состоять из пластинок, покрытых толстым слоем соуса «бешамель», сверху положить кусочек масла. Запекать в духовке 30-40 мин при 180 градусах. Приятного аппетита!
только предупреждаю готовится это все более 6-8 часов!!!
Мохито (Mojito) слабоалкогольный коктейль на основе белого рома и листьев мяты. Этот легкий, освежающий коктейль появился на Кубе после второй мировой войны и вскоре стал символом острова, столь же хрестоматийным, как сигары. Мохито любил известнейший писатель, нобелевский лауреат Эрнест Хэмингуэй.
Состав коктейля: - свежая мята (4 листа) - коричневый тростниковый сахар (или обычный), чайная ложка; - белый ром, 50 г; (например Bacardi, Havana Club или Flor De Cana) - лимон или лайм (одна штука, 60г); - лёд; - содовая, 60 г.
На дне бокала раздавить веточку мяты и наполнить его доверху колотым льдом. Добавить ром, лаймовый сок и сахар. Хорошо встряхнуть смесь и вылить в бокал. Добавить содовую, ломтики лайма и перемешать.
Интересный напиток, идет из Парагвая. Что это такое.... Это таже самая трава Мате, только засыпается не в сосуд мате, а в обычный пластиковый или металический стакан. Сначала не забудте положить туда льда. Затем, берется термос, но не тот, который тепло сохраняет, а тот, что холод. Или просто кувшин, но туда много льда. Наливаете туда холодной воды, дохрена льда, и по вкусу, на сколько сладкий его хотите получить, сок-концентрат. И затем система обычного Мате. Разница что не горячая вода, а холодный сок.
Отредактировано Seeming
new
Чтобы оставлять свои комментарии, Вам необходимо стать членом группы.
5
